清洁剂的功效

果蔬清洁剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精和色素等成分组成。在使用清洁剂清洗果蔬时，溶解或者分解脂类物质（包括油脂和有机农药），使其能够溶解于水，而后用水冲洗掉大部分的农残物质。

一般厨房洗碗筷的餐具洗洁精成分主要有：十二烷基硫酸（是一种优良的表面活性剂，泡沫丰富去污力强）、烷醇酰胺（是一种很好的乳化剂，呈弱碱性，在洗洁精中起乳化作用，并帮助调节产品的碱性，提高产品的去油污的能力）、苯甲酸钠（是一种防腐剂，又叫安息香酸钠）、食盐（铺助原料，一般是精盐）……

由于这些化学成分并非人体所必需，如果用来洗直接入口的水果，难免有微量残留，日积月累在体内，对人体健康是非常不利的。

然而，使用专门的果蔬洗洁精就大不相同了，它的成分中减少了对人体不利的碱性盐含量，而且能有效去除水果表面的农药，只是要同样注意多冲洗几次。

怎样简单去除农药残留

① 浸泡水洗法

清水浸泡洗涤对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以先用温水泡上几分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下；对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗；而小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

但是，因农药难溶于水，此法仅能去除部分农药。而延长浸泡时间确实能更有效地清除农药残留，但B族维生素、维生素C也相应流失。 

② 加热洗涤法

加热洗涤随着温度升高，农药会加快分解，降低毒性。例如，果蔬受到氨基甲酸酯类杀虫剂的污染，可将清洗后的果蔬放入沸水中，焯2分钟后立即捞出，再用清水洗1～2次，即可入锅烹饪。不过还要注意严格控制加热洗涤时间，在高于80℃温度下，快速焯水的蔬菜中维生素C损失较少。